ENTRÉES
Oeuf parfait, crémeux châtaigne, écume pain grillé, lard crispy, pickles d’oignon rouge (3/7) 14€
Foie gras de la ferme Jean Sarthe, chutney poire-cardamome, écume épices chaï, poires pochées, gel poire, streusel amande charbon végétal (1/7/8) 18€
Gravlax de truite, crémeux betterave et agrume, suprêmes d’agrumes, pickles de betterave, streusel noisette (3/4/7/8) 14€
Consommé d’oignon, oignon rouge rôti, crème de brebis, siphon de pain grillé (1/7) 14€
PLATS
Quasi de veau cuisson basse température, brunoise olive verte et pignon, mousseline de carotte, carotte glacée, jus carotte raz el hanout, pesto fane de carotte (8) 25€
Nage de saumon, lait coco vanillé, mangue, légumes, écume passion vanille (4/7) 25€
Suprème de volaille fermière de la maison Garat, sauce albufera, mousseline de patate douce, oignon rouge rôti (1/7/8) 25€
Poisson du marché, beurre d’agrumes, gel citron grillé, palets de pomme de terre, écume verveine (4/7) 28€
DESSERTS
Assiette de fromages (7) 10€
Brioche perdue, poire pochée hibiscus, siphon brioche, coulis hibiscus, praliné pistache, streusel pistache (1/3/7/8) 12€
Sablé citron, ganache montée à la fleur d’oranger, suprêmes d’agrumes, namelaka citron vert, caramel et crémeux d’agrumes (1/3/7) 12€
Dessert signature : Biscuit cacao et feuillantine, namelaka chocolat noir-kampot, siphon vanille kampot, sauce chocolat, tuile au grué, écume vanille (1/3/7/8) 13€
LISTE DES ALLERGENES
- Gluten
- Crustacés
- Oeufs
- Poisson
- Arachide
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Sésame
- Sulfite
- Lupin
- Mollusque