CARTE DU 7 SEPTEMBRE 2026
ENTRÉES
Émincé de poulpe, caviar d’aubergine condiment piquillos, éclats de noisette, aubergine rôtie (8/9/14) 14€
Foie gras de canard des Délices de St Orens, déclinaison de pomme, gel cidre, streusel noisette (1/7/8) 18€
Panna cotta chèvre, butternut rôti, siphon et streusel noix, réduction de miel et vinaigre de cidre, pomme (1/7/8) 14€
Île flottante, siphon et crumble chorizo, crème de parmesan, pickles d’oignon rouge (1/3/7) 14€
PLATS
Poisson du marché, émulsion coco-citron vert, déclinaison de betterave, riz noir, streusel noisette (1/4/7/8) 28€
Dos de cabillaud, viennoise sésame noir, sauce miso-ail noir, mousseline et tagliatelles carotte, écume sésame noir-citron (1/4/6/7/8/11) 28€
Filet mignon de cochon, bouillon oignon-saté, condiment butternut-saté, patate douce et oignon rouge rôti (5/6) 28€
Raviole ouverte de paleron de bœuf, mousseline de carotte, champignons bruns poêlés, jus de viande (1/3) 25€
DESSERTS
Assiette de fromages (7) 10€
Rose d’automne : Poires pochées hibiscus, namelaka hibiscus vanille, chantilly et gel hibiscus, streusel au sarrasin (1/7/8) 13€
Espuma banane flambée au rhum, brunoise mangue-ananas, gel ananas, namelaka rhum-coco-vanille, streusel coco (1/7) 12€
Dessert signature : Biscuit cacao et feuillantine, namelaka chocolat noir poivre de Kâmpôt, siphon vanille poivre de Kâmpôt, sauce chocolat, tuile au grué, écume vanille (1/3/7/8) 14€
LISTE DES ALLERGENES
- Gluten
- Crustacés
- Oeufs
- Poisson
- Arachide
- Soja
- Lait
- Fruits à coque
- Céleri
- Moutarde
- Sésame
- Sulfite
- Lupin
- Mollusque