MENU SERVI LE MIDI ET LE SOIR
ENTRÉE+PLAT+DESSERT 42€
ENTRÉE+PLAT ou PLAT+DESSERT 37€
PLAT voir menu
Entrées
Crevettes flambées au patxaran, granola salé et chantilly patxaran
Tomates à l’ancienne, sorbet tomate, pickles d’oignon rouge, siphon mozzarella-vodka, huile de basilic
Ceviche de lieu noir, leche de tigre coco, fruits rouge
Plats
Filet de merlu de la criée, sauce poivron-tomate-fraise, wok de légumes, pickles de fraise, crumble coriandre 23€
Suprême de volaille de la maison Garat, espuma à la provençale, wok de légumes 23€
Aiguillettes de canard, sauce miel framboise, mousseline de pomme de terre, polenta croustillante et pop corn 25€
Desserts
Chococo : sablé cacao, siphon coco-choco, gel coco, ganache chocolat au lait, croustillant coco.
Souffle d’autan : streusel amande et charbon végétal, siphon thé violette, sorbet et gel framboise, ganache chocolat blanc violette, framboises fraîches. (1/7/8)
Abricot-Verveine-Pistache : abricot poché, namelaka pistache, gelée et glace verveine, gel abricot citron, streusel pistache (1/7/8)
