MENU SERVI LE MIDI ET LE SOIR
ENTRÉE+PLAT+DESSERT 42€
ENTRÉE+PLAT ou PLAT+DESSERT 37€
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Entrées
Poulpe émincé, caviar d’aubergine, noisettes, aubergine rôtie, carotte, coulis de piquillos
Ile flottante, chantilly chorizo, crème de parmesan, crumble chorizo, pickles d’oignon rouge
Panna cotta chèvre, patate douce, réduction de miel, chantilly et streusel aux noix
Plats
Dos de cabillaud, émulsion coco- citron vert-gingembre, déclinaison de betterave, riz noir 27€
Poitrine de cochon crousti-fondante, bouillon oignon-saté, patate douce, pickles d’oignon rouge, condiment patate douce-saté 25€
Magret de canard de la ferme Jeansarthe, mousseline de pomme de terre, sauce champignon-cidre, chutney pomme granny-oignon rouge, praliné noisette-champignon 25€
Desserts
L’EXOTIQUE : espuma de banane flambée au rhum, brunoise mangue-ananas, sorbet mangue, gel ananas, streusel coco
POIRE DU JAPON : poire pochée au matcha, ganache montée au sésame noir, siphon matcha, gel de poire, sablé matcha
SOUVENIR D’ENFANCE : sablé cacao, ganache montée vanille, ganache chocolat au lait, namelaka cacahuète, gelée et streusel cacao
